干蒸家常做法(干蒸的家常做法)

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本文目录

1. 麻辣花鲢鱼头的法麻做法
2. 麻辣鱼头的做法
3. 正宗川味麻辣鱼头的做法

麻辣花鲢鱼头的做法

主料  ：花鲢鱼头一个。

配料 ：油、辣鱼干红辣椒、家常生姜、做法料酒
、麻辣盐 、家大全大葱、法麻大蒜 、香菜各适量。

1
、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净 ，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟；

2
、辣椒切段 、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段；

3 、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香；

4
、放入香水鱼调料 、葱段翻炒；

5、锅内加水，放如鱼头片 ，水开煮10分钟即可 。

麻辣鱼头的做法

大致分为下面五个步骤。

1.首先准备好鱼头200克
、生抽10克 、盐10克
、油10克、花椒10克  、辣椒10克、姜丝10克、鸡精10克、葱丝10克，将鱼头用清水洗净 。

2.将锅加热后在锅中倒入油，放入葱丝、姜丝、辣椒、花椒煸炒至香味飘出。

3.调料爆香后 ，将清洗好的鱼头放入锅中
，先加入生抽然后再倒入适量清水
。

4.等鱼头煮一会之后 ，在锅中加入盐
、鸡精等调味品
。

5.最后大火收汁 ，麻辣鱼头即可出锅，还可以放电香菜 、生葱点缀提香。

正宗川味麻辣鱼头的做法

主料：鱼头一个

调料：花生油100g，蛋黄1个 ，粉芡适量  ，干辣椒15g ，花椒50粒
，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许 ，料酒2大勺 ，鸡精少许，香油2勺 ，红辣椒酱1大勺。

做法

1.将鱼头处理干净后，用蛋黄 、粉芡  、盐、胡椒粉 ，勾芡 。

2.将勾过芡的鱼头放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒 、花椒、大料煸出香味
，迅速捞出花椒、大料 ，再放入姜丝 、葱丝、蒜末
、红辣椒酱爆炒 ，然后加入白开水，放入鱼头、盐
 、白糖 、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精 ，最后淋上香油即可
。

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